第二天一大早。

　　 晨曦徐徐拉开了帷幕，在台阶上洒落一片金色。

　　 杨峰洗漱完之后来到巷子里。

　　 然后左三圈右三圈，脖子扭扭屁股扭扭。

　　 再喝上一杯茉莉花茶，舒舒服服地伸了个懒腰。

　　 最近的天气已经转凉入秋，连空气也明显好了不少。

　　 影视城的那片树林子已经全都黄了。

　　 满地都是枯树叶子，一直被风卷到了巷子里。

　　 杨峰拿着扫帚扫了扫，紧接着就听见一阵吱呀吱呀的声音。

　　 此时，王大海骑着电动三轮车风风火火地到了小厨楼。

　　 他手里提着四个袋子。

　　 里面分别是肥肠、猪肚、鸡胗、黄瓜四样菜。

　　 “杨哥，东西买来了，你瞅一眼。”

　　 “嗯，买的还不错。

　　 杨峰看了看标签，发现猪肠子的新鲜度还是上等的嘞。

　　 看来大海哥已经在挑选食材.上有了颇为显著的进步。

　　 “对了杨哥，咱们今天吃什么啊?”

　　 “油爆双脆，九转大肠、蓑衣黄瓜。

　　 王大海吸溜了一下口水:“早就听说过鲁菜九转大肠了，你昨晚是不是在杀青宴上做了?”杨峰点点头，把肥肠拉出来看了一眼:“怎么有.....很嚣张的味道?”

　　 “哦，我们村里有人杀猪，我现场买来的，绝对新鲜!，

　　 .....

　　 “真的，拉出来的时候还热乎乎的呢。

　　 杨峰把肠子一把塞到他怀里:“你是真的变态，那这个就交给你洗了。”

　　 王大海凑进去闻了闻:“其实还挺香的，杨哥你是不是有洁癖?”

　　 “那特么是屎，没洁癖的也不会觉得香啊。’

　　 “是么?我瞎鼻子?’

　　 “也不一定，有些人天生嗜臭，就喜欢吃螺蛳粉、臭豆腐之类的。”

　　 王大海明白似地点点头，提着内容丰富的猪肠子进了院里。

　　 此时的杨峰已经来到厨台前，把手洗干净，将食材放在了案板上。

　　 油爆双脆是鲁菜中一道很考验功底的传统名菜。

　　 它是以猪肚尖和鸡胗片为原料。

　　 再经刀工精切，沸油爆炒。

　　 让必须久煮的肚头和胗片快速成熟。

　　 其口感脆嫩滑润，清鲜爽口，所以叫做双脆。

　　 这里的脆形容的是一种弹牙的感觉。

　　 跟咬下去就嘎吱作响的那种脆有着很大的区别。

　　 油爆双脆的正宗的做法极难，对火候的要求也极为苛刻。

　　 欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。

　　 杨峰首先将肚头剥去脂皮、硬筋，然后进行清洗。

　　 猪肚头就是猪肚.上最厚的那一块，营养最好，最为肥厚。

　　 这个部位处于猪肚的偏上方，近似三角形，又被叫做“肚仁”。

　　 杨峰将洗干净的肚头放在案板上，用网状花刀改刀。

　　 再加入精盐、淀粉进行搅拌。

　　 然后鸡胗洗净，同样要剥去内外筋皮。