通常而言，当食客走到贩卖的摊子前。

　　 都不需要摊贩吆喝。

　　 那一股浓香诱人，又带着一丢丢臭味的卤煮味道，就是最好的吆喝声。

　　 要是不带点些微的臭味，人都不一定会被吸引过来。

　　 也是因为这个原因。

　　 将杂质祛除干净之后。

　　 江枫保留了大肠表面的一点点肥油。

　　 那肥油经过重复刷洗，以及许多遍用面粉和盐巴搓洗的过程，现在看起来白腻腻的，没有半点污浊之感。这样不至于出现答辩，却能保有一丝淡淡的大肠味道。

　　 除了肠子之外，猪肺也是个难洗的玩意。

　　 好几个大大的肺子，拎在手里沉甸甸的。

　　 江枫同时打开几个水龙头，将水龙头对准猪肺的一头，用水向里面猛灌。

　　 随着水流不断冲洗。

　　 原本略显干瘪的猪肺，开始变得鼓胀起来。

　　 一缕缕带着血丝的水流，从猪肺表面被划开的小口子，飙射而出。

　　 只消十多分钟，就算是大功告成了。

　　 这样冲洗起来，不用改刀，就能完美地祛除每一丝血水，简单又省事。

　　 除了猪下水之外，江枫还准备了几大块猪五花肉，也是准备做进卤煮里的。

　　 在很早以前，京城曾经流行过一道美食，是用五花肉做成的苏造肉。

　　 但是那时候五花肉贵，一般人还吃不起太多。

　　 为了解馋。

　　 摊贩就用当时非常廉价的猪下水，代替猪五花肉，做成了这道卤煮火烧。

　　 没几个钱的劳苦大众，工作劳累了一天之后，正是身体困乏的时候。

　　 花点小钱，点上一份咸香重口的卤煮火烧。

　　 里面有肉，也有能顶饱的火烧饼子。

　　 实惠又美味。

　　 端上来满满的一大碗，看着就很喜人劲。

　　 虽说主要以猪下水为主，碗里食材以脏器为主，见不到几片正经肉，但也是非常解馋的一道丰盛大餐了。到后来。

　　 这种用廉价猪下水烹饪，代替昂贵五花肉的做法，就也在那时候的京城迅速流行开了。

　　 直到后来，做法彻底固定下来，形成了标准的卤煮火烧。

　　 从这一点，其实不难推断出来。

　　 一碗正宗的卤煮火烧里，是有五花肉的。

　　 只是因为价格的缘故，只有肉眼可见的零星几片而已，食材还是猪下水为主的。

　　 碗里的五花肉，差不多只起个点缀的作用。

　　 可以少，但是必须得有!