按照做法步骤来划分，锅巴肉片一共有两道流程，分别是制作酥脆的锅巴，以及之后的肉片浇汁。

　　 这道菜名声响亮，是很多川菜馆的招牌菜之一。

　　 鲁菜中，也有一道做法类似的菜肴，名为海鲜锅巴，或者文雅一点，可以称之为桃花泛。

　　 对于南城县这种偏北方的小县城，其实很多人连听都没有听过。

　　 得知即将制作的菜肴名称。

　　 不只是柳轻烟与李妍两人，附近刚刚忙完了工作的几位工人师傅，也好奇地凑了过来，想看看这究竟是怎样的一道菜。

　　 锅巴不是小零食吗，怎么也能入菜?

　　 而且，还是一道菜的主角?

　　 才刚刚冷清了几分的摊位，眨眼间，又被几人围观着，热闹起来。

　　 对此，江枫毫不在意，还在继续自己的操作。

　　 一般的饭店，为了压缩出菜时间，会选择直接购买的现成锅巴，到时候直接掰成小块，入油锅一炸就行。

　　 但江枫为了追求极致的口感，选择全程独立制作，连锅巴也要亲自炸制。

　　 前一天准备好的蒸大米饭，被江枫撒上一小把玉米淀粉。

　　 随着双手的抓揉动作。

　　 本来粘粘在一起的米粒，被玉米淀粉分开，变成粒粒分明的状态。

　　 处理好的米饭放在一旁备用，江枫手疾眼快，迅速起锅烧油，将整整一大锅油烧至八成热左右，又迅速关掉灶台，不再给火。

　　 “外面的饭店、小吃摊做法就是不一样，这么一大锅油说用就用，家里肯定舍不得用。”

　　 看着那满满当当的一大锅油，李妍吐了吐舌头，微微咂舌。

　　 如果她在家里，也敢这种大手大脚做饭，大概率会遭到母亲的物理制裁。

　　 感叹的同时。

　　 李妍心中，也升起一丝疑惑。

　　 众所周知，油锅里放进食材的时候，油温肯定下降许多，哪有人炸东西时候，事先关火的?

　　 如果此刻站在这里的，是其他厨师，她肯定要出声质疑。

　　 但江枫的....

　　 她不认为自己有资格，去质疑人家的厨艺。

　　 烧至八成热的一大锅油，被江枫转移到其他容器里。

　　 他一手伸进米饭碗里，将米饭粒分成几小撮，分次洒入之前热油的大锅中。

　　 动作看起来漫不经心。

　　 但等到一小碗米饭全部洒其中，锅底正好均匀铺满了圆圆的一层，外形极为规整，连事后的修整都不需要。

　　 刚刚倒出滚油的大铁锅，还保持着极高的温度，表面还残留着一层稀薄的剩油。

　　 铁锅刚一接触到沾满淀粉的米饭，立刻发出细微的油炸声响。

　　 米饭受热，被高温一激，散发出淡淡的稻谷香气，令人无比安心。

　　 待一小碗米饭全部撒入锅中，江枫一只手?握，用手背隔着锅底的米饭，轻轻按压，使其更加紧密瓷实，厚度均为七毫米左右。

　　 只有像这样按压过，等会炸出来的锅巴，才不至于散乱爆开。

　　 小半分钟时间。

　　 锅底的米饭，被江枫齐齐按压过一遍。

　　 随着时间流逝，靠着之前的锅中余温，米饭底部形成一层薄薄的脆壳。

　　 之前那八成热的熟油，被江枫取出大勺，自米饭的边缘区域，一勺一勺淋入锅中。

　　 这一步，极为考验厨师的手法。

　　 油温与撒油的轻重缓急，一点不能出错。

　　 这时候的米饭，还远远谈不上酥脆硬挺，只是勉强定型，堪堪连成一整片而已。

　　 此刻，受到淋下的热油冲击。

　　 被轻轻按压过的米饭，发出嗤嗤油炸声。

　　 同时。

　　 也在油中摇摆不定，随时可能破开，破坏原本的完整卖相。